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Die Schale ist das Fleisch für Rouladen und Schnitzel. Richtig gereift handelt es sich um eines der beliebtesten Fleischstücke vom Rind. Das magere Fleisch der Schale lässt sich bei Niedertemperatur auch gerne im Ganzen zubereiten. Gut geeignet ist dafür vor allem ein Teilstück der Schale, nämlich das schwarze Scherzel.